火狐体育官网酿造过程中用到什么水?

2015-04-27  来自: 唐山火狐体育下载ios火狐体育下载有限公司 浏览次数:233

 我国先民已知选择并应用水酿酒的起源很早。麴如《礼记·月令》:“乃命大酋,秫稻必齐,麴蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得”。这是先民通过实践得出的“酿酒六必”的宝贵经验。“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准。


根据现代人的物理性状标准,酿酒用水应无色、无臭、水质清澈;这可能就是“水泉必香”的要求了。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国早的酿酒操作法,其中就记载了有关酿酒用水,大多是用河水或井水。《齐民要术》中的“造神麴并酒”记载:“收水法,河水好。远河者,取汲甘井水;小咸则不佳”。“作麴、浸麴、炊、酿,用河水;无手力之家,乃用甘井水耳”。


二、火狐体育官网生产中到底用到哪些水?


火狐体育官网生产过程中各生产环节用水,包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。火狐体育官网的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水,通常包括三部分:


一是制曲时搅拌各种粮食原料,微生物的培养、生长,制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水;


二是用于设备、工具清洗等的洗涤用水;


三是火狐体育官网在降度、勾兑时候的用水。实践证明,对火狐体育官网品质影响较大的是酿造用水和降度用水。


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